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探寻日本传统酿酒工艺

2024-12-25 10:17:46 浏览次数：0 来源：新华网网络编辑：杨琪玉

联合国教科文组织于2024年12月将日本的“日本使用米麹菌酿酒的传统知识和技能”列入非物质文化遗产名录。这其中包括清酒、烧酒等多种日本传统酒的酿造方法，是当地自然条件与人文创造相结合而生成的硕果。入选非遗名录，为日本酿酒行业带来了新机遇。为此，记者前往福井县，探访当地拥有220年历史的日本常山酒厂。新华社记者张笑宇摄

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<p>这是12月16日在日本福井县拍摄的常山酒厂。</p>
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<p>这是12月16日在日本福井县的常山酒厂拍摄的祝贺酒厂成立220周年的花篮。</p>
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<p>这是12月16日在日本福井县拍摄的常山酒厂接待空间展示的商标。</p>
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<p>这是12月17日在日本福井县常山酒厂米仓拍摄的清酒原料——产于福井县的大米。</p>
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<p>12月17日，在日本福井县常山酒厂，洗好的米被放入蒸笼中蒸熟。</p>
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<p>12月17日，在日本福井县常山酒厂，工人将刚蒸好的米装篮称重。</p>
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<p>12月17日，工人在日本福井县常山酒厂搅拌添加过蒸米、麹和水的酒母。</p>
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<p>12月17日，在日本福井县，常山酒厂第九代继承人、总经理兼酿造责任人常山晋平（左二）和工人将米麹菌撒在蒸米表面。</p>
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<p>12月17日，在日本福井县常山酒厂，常山晋平（左）和工人将撒好米麹菌的蒸米平铺在培养间内。</p>
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<p>这是12月16日在日本福井县的常山酒厂酿造间拍摄的正在静置发酵的酒醪。</p>
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<p>12月16日，常山晋平在日本福井县的常山酒厂酿造间等待酒醪通过管道进入过滤器。</p>
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<p>这是12月17日在日本福井县常山酒厂拍摄的当日从酒桶提取的用于实验测试的样酒。</p>
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<p>12月17日，工作人员在日本福井县常山酒厂实验室测试当日从酒桶提取的样酒。</p>
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<p>12月17日，在日本福井县常山酒厂，工人为清酒贴上标签封瓶。</p>
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