这家酒楼“不务正业”却深受欢迎

梁旭宁端出刚出炉的萨其马

核心提示

12月1日下午4时许，南宁市解放路上的如意酒楼里，在这里任职近30年的经理梁旭宁从糕点制作车间里端出一整盘糕点萨其马，满脸汗水。酒楼外，很多街坊早早开始排队，就等着新鲜的糕点出炉。有位市民更是打包了满满3大袋糕点：“老街拆迁我们都搬走了，现在难得吃到如意酒楼的糕点，我这次来就打算多带点。”

很多老南宁都知道解放路这家只卖糕点的老牌酒楼，但你知道如意酒楼为何不做饭菜吗？要知道，它可是邕城第一家可以边听小曲边叹早茶的酒楼——

早期红火

市民争上如意酒楼喝早茶

开口枣、南乳条、萨其马、扭酥……如果有人问这些中式糕点哪里做的好吃，不少老南宁一定会脱口而出：“当然吃如意酒楼做的啊！”不少外地人慕名找到解放路如意酒楼时或许都挺纳闷，这家酒楼为何不做饭菜，只卖糕点？

然而，回溯到1985年时，如意酒楼可是南宁市一个响当当的金字招牌。那时候邕城的酒楼很少，掐着指头数，也只有解放路路头的一家太平洋酒楼、民生路的万国酒家和解放路中段的如意酒楼。“天天满客，婚宴喜宴都在我们这办，排不上队的只能去另外两家”。

如意酒楼名声在外，除了装饰气派喜庆，还靠着几道拿手的绝活。1989年就到如意酒楼任职的梁旭宁说，那个年代老百姓设宴没有那么大的排场，不过几道必点的招牌菜是一定要有的，例如仿鸡茸宴、冬菇莲蓉醉鸭、网油卷、童子油鸡等等。其中的仿鸡茸宴是如意酒楼的一绝，这是一种利用猪皮、鸡蛋调配的羹，惟妙惟肖模仿鸡茸的口感，吃进嘴里还能尝出宫廷鱼翅羹的美味，可惜如今这道名菜已失传。

随着如意酒楼的名气渐大，一些民间的曲艺爱好者自己找上门来，希望能在酒楼里表演曲艺。由此，如意酒楼成了邕城第一家可以边听小曲边叹早茶的酒楼，日日宾朋满座。梁旭宁说，那时大家都以能“到如意酒楼喝早茶”为荣，去过一次都能跟亲朋好友夸耀好几天。 

每天供应的都是中式传统糕点

适时转型

专做老南宁最爱那几味

2000年前后，南宁市的餐饮行业开始蓬勃发展，各式各样的酒店、餐馆极大地丰富了市民的饮食需求。当时开设了近20年的如意酒楼，逐渐跟不上时代发展的步伐。梁旭宁看着来吃饭的客人越来越少直头疼，但他发现配早茶的一些小点心、小糕点却很受欢迎。比如其中的一味小吃萨其马，每天都有不少人专程来酒楼打包带走。

经过抉择，如意酒楼于2004年彻底关停了中餐营业，从此开始专门制售传统两广中式糕点。“好比咱们的南乳条，那是地道的南方风味。以前都是做成条状的，因而得名。我们把它改良成小块状，方便拿、容易吃，老人孩子都喜欢吃。”还有街坊特别喜欢吃如意酒楼的豆沙三角酥，一是只有这里才吃得到，二是始终坚持传统的口味。

在坚持传统的同时兼收并蓄，生命力才能持久。早在1992年，澳门的美心食品公司就来找过梁旭宁，希望合作推出酥软的菠萝包，那可以说是最早进入南宁市的菠萝包“鼻祖”了。“确实很受欢迎，那时普通人的月工资也就100来块钱，但我们这的菠萝包一天的销售额最多能达到4000多元。”就这样，这个曾经风光一时的综合餐饮酒楼，开始专注制作各色中式糕点，在热闹繁华的步行街边上，默默地耕耘自己的一亩三分地。

通向二楼早茶厅的楼梯依然保留着那个年代的风貌

多年坚守

延续传统糕点的“保质期”

许多人都知道如意酒楼的糕点，但却发现在全南宁其他地方都买不到，想吃了只能亲自跑一趟解放路。“为什么不能像别家品牌那样，加个包装、打上字号，把糕点放到超市里去卖？”每次听到顾客问的这个问题，梁旭宁总是笑笑不说话。

梁旭宁告诉记者，如意酒楼转型做糕点13年来，他每天都早早走进车间，跟工人一起配比、调料，为的就是下午4时以前能准时把热烘烘的糕点逐一端出来。“这些糕点好吃就在于新鲜，一旦进行包装放到超市里销售，就要考虑保质的问题，味道会变了。”梁旭宁坚持不在糕点里放多余的添加剂，配料也都很简单实在。比如萨其马，配料就只有鸡蛋、面粉、麦芽糖而已，但咬上一口就会唇齿留香。“我们一天也就做那么四五百斤的量，卖完了第二天再做。手工活，快不来。”梁旭宁说。

如今，如意酒楼那个曾经鲜艳无比的红字招牌已经渐渐泛白，遍地开花的西式糕点店也更吸引年轻人的目光，但生活在这片街区的老南宁们，依然离不开传统糕点。品尝这些糕点时，总有人会想起小时候，爸爸扶着26吋永久牌自行车、车头挂着一包如意酒楼糕点回到家门口的永恒瞬间。（记者 梁如雪 文/图）